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深煎りに耐える生豆だけを。
深煎りは生豆の良し悪しがそのまま味に出ます。標高1,500m以上、欠点豆の少ないスペシャルティグレードの豆だけを直輸入。 年に二度、産地を訪ねて自分の目で選んでいます。
深煎堂は、深く焼き込んだ豆だけを扱う小さな焙煎所です。 焙煎日から三日以内の豆だけをカウンターに並べ、 一杯ずつ丁寧に淹れてお出しします。
深煎りは、苦さの代名詞ではありません。深煎堂では、豆の中心まで均一に火を通すことで、 苦味の奥に隠れた甘さと香ばしさを引き出します。 三十年焙煎を続けてきた店主が、その日の気温と湿度を読みながら、毎朝一釜ずつ焼き上げています。
深煎りは生豆の良し悪しがそのまま味に出ます。標高1,500m以上、欠点豆の少ないスペシャルティグレードの豆だけを直輸入。 年に二度、産地を訪ねて自分の目で選んでいます。
国産の半熱風式焙煎機で、1釜3kgまでの少量焙煎。中心温度の上がり方を秒単位で見極め、 狙った焙煎度の手前で一気に冷却することで、煙の苦味を残しません。
焼きたての豆はまだ呼吸しています。一晩寝かせて炭酸ガスを落ち着かせてから、香りが最も立つ翌日からカウンターに並べます。 目安は焙煎から1〜3日。
当店では、すべての豆に焙煎日を明記しています。 提供は焙煎から3日以内、販売は7日以内。それ以降の豆は店主自身が淹れ直し、味の変化を確かめてから判断します。
店内でお出しするコーヒーは、焙煎から72時間以内の豆のみを使用しています。
店主が毎朝5時から釜に火を入れ、その日の天気で焼き加減を微調整しています。
店頭・通販を問わず、購入時の焙煎日を必ずパッケージに印字。鮮度を疑う必要はありません。
店頭でも通販でも、焙煎から3日以内に発送します。100g単位、200g、400gでご用意。 ご注文後に焙煎する「焙煎日指定便」もお選びいただけます。
ビターチョコ・焦がしカラメル・ヘーゼルナッツ。
毎日の一杯にちょうどいい、店の顔。
黒糖・カカオ・煙草の香り。一番黒い豆ですが、
雑味なくすっと消える後味。
ナッツ・オレンジピール・キャラメル。
最初の一袋にもおすすめ。
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